Công Thức Nấu Ăn

BÁNH SU VỎ GIÒN

BÁNH SU VỎ GIÒN

Nguyên liệu (cho phần 12 bánh)

  • [Phần vỏ giòn]

  • Bơ nhạt

    40g

  • Đường

    50g

  • Bột mì số 11

    40g

  • Bột matcha

    12g

  • [Phần nhân kem]

  • Phô mai vị vanilla

    16 miếng

  • Đường

    40~50g

  • Whipping cream

    120g

  • Bột matcha

    15g

  • [Phần vỏ bánh]

  • Nước

    60g

  • Sữa tươi không đường

    65g

  • Bột mì số 11

    60g

  • Bơ nhạt

    55g

  • Muối

    1g

  • Trứng gà

    1,5 ~2 quả tùy loại trứng lớn nhỏ

Hướng dẫn công thức chi tiết

Bước 1

[Làm phần vỏ giòn] Cho đường và bơ nhạt vào tô rồi trộn đều cho hòa quyện.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 2

Cho thêm bột mì và bột matcha vào (1), mang bao tay vào rồi dùng tay trộn đều và gom bột thành một khối.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 3

Cho khối bột ở (2) vào tờ giấy nến, cán mỏng tới độ dày khoảng 0,4~0,5cm. Gập giấy nến lại lên trên phần bột để bột không bị dính vào cây cán bột. Cho vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản khoảng 45~60 phút.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 4

Lấy bột ở (3) ra và dùng khuôn cắt thành những miếng hình tròn có đường kính khoảng 5cm. Sau đó tiếp tục cho vào ngăn đông để bảo quản.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 5

[Làm phần nhân kem] Cho phô mai vị vanilla ra tô rồi dùng phới tán mềm mịn.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 6

Cho whipping cream, đường và bột matcha vào 1 tô khác rồi dùng máy đánh trứng bằng tay ở chế độ thấp nhất đánh đến khi bông cứng.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 7

Cho phần phô mai ở (5) vào (6) rồi tiếp tục trộn đều bằng máy đánh trứng. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 8

[Làm phần vỏ bánh] Cho nước, sữa tươi, bơ nhạt và muối vào chảo rồi đem hỗn hợp này đi đun ấm.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 9

Khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp và cho ngay phần bột mì vào và đảo thật nhanh tay cho đến khi bột thành một khối rồi nhấc khỏi bếp. Cho bột đã chín vào tô dàn ra đều và chờ nguội bớt.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 10

Cho từ từ phần trứng gà vào (9) rồi trộn đều. Trộn đến khi nhấc phới lên thấy chóp tam giác và bột không bị chảy xuống là được (Tránh đổ trứng gà một lần vì nếu quá nhiều thì bột sẽ bị nhão)

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 11

Làm nóng lò trước 15 phút ở 190 độ để chuẩn bị nướng bánh. Cho giấy nến lên khay nướng. Rải chút bột mì ra giấy nến như hình, cho bột ở (10) vào túi bắt kem sau đó nặn thành những khối tròn lên giấy nến.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 12

Cho phần vỏ giòn ở (4) lên trên bánh ở (11) rồi sau đó mang đi nướng. Trong 15 phút đầu, nướng bánh ở 190 độ, không mở lò nướng bánh. Sau 15 phút, nhanh tay xoay khay để bánh được đều màu. Sau đó nướng bánh ở 170 độ trong 10 phút tiếp theo (không mở lò nướng). Trong 5-7 phút cuối, nhanh tay mở lò nướng, đậy lên 1 tờ giấy nến để tránh làm xém vàng mặt bánh.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 13

Lấy bánh đã chín khỏi lò. Khoét một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, rồi bơm kem ở (7) vào bên trong.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Bước 14

Tương tự làm với những cái bánh còn lại là hoàn thành món ăn.

Hướng dẫn công thức chi tiết
Top