BÁNH SU VỎ GIÒN
Nguyên liệu (cho phần 12 bánh)
- [Phần vỏ giòn]
-
Bơ nhạt
40g
-
Đường
50g
-
Bột mì số 11
40g
-
Bột matcha
12g
- [Phần nhân kem]
-
Phô mai vị vanilla
16 miếng
-
Đường
40~50g
-
Whipping cream
120g
-
Bột matcha
15g
- [Phần vỏ bánh]
-
Nước
60g
-
Sữa tươi không đường
65g
-
Bột mì số 11
60g
-
Bơ nhạt
55g
-
Muối
1g
-
Trứng gà
1,5 ~2 quả tùy loại trứng lớn nhỏ
Hướng dẫn công thức chi tiết
- Bước 1
-
[Làm phần vỏ giòn] Cho đường và bơ nhạt vào tô rồi trộn đều cho hòa quyện.
- Bước 2
-
Cho thêm bột mì và bột matcha vào (1), mang bao tay vào rồi dùng tay trộn đều và gom bột thành một khối.
- Bước 3
-
Cho khối bột ở (2) vào tờ giấy nến, cán mỏng tới độ dày khoảng 0,4~0,5cm. Gập giấy nến lại lên trên phần bột để bột không bị dính vào cây cán bột. Cho vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản khoảng 45~60 phút.
- Bước 4
-
Lấy bột ở (3) ra và dùng khuôn cắt thành những miếng hình tròn có đường kính khoảng 5cm. Sau đó tiếp tục cho vào ngăn đông để bảo quản.
- Bước 5
-
[Làm phần nhân kem] Cho phô mai vị vanilla ra tô rồi dùng phới tán mềm mịn.
- Bước 6
-
Cho whipping cream, đường và bột matcha vào 1 tô khác rồi dùng máy đánh trứng bằng tay ở chế độ thấp nhất đánh đến khi bông cứng.
- Bước 7
-
Cho phần phô mai ở (5) vào (6) rồi tiếp tục trộn đều bằng máy đánh trứng. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
- Bước 8
-
[Làm phần vỏ bánh] Cho nước, sữa tươi, bơ nhạt và muối vào chảo rồi đem hỗn hợp này đi đun ấm.
- Bước 9
-
Khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp và cho ngay phần bột mì vào và đảo thật nhanh tay cho đến khi bột thành một khối rồi nhấc khỏi bếp. Cho bột đã chín vào tô dàn ra đều và chờ nguội bớt.
- Bước 10
-
Cho từ từ phần trứng gà vào (9) rồi trộn đều. Trộn đến khi nhấc phới lên thấy chóp tam giác và bột không bị chảy xuống là được (Tránh đổ trứng gà một lần vì nếu quá nhiều thì bột sẽ bị nhão)
- Bước 11
-
Làm nóng lò trước 15 phút ở 190 độ để chuẩn bị nướng bánh. Cho giấy nến lên khay nướng. Rải chút bột mì ra giấy nến như hình, cho bột ở (10) vào túi bắt kem sau đó nặn thành những khối tròn lên giấy nến.
- Bước 12
-
Cho phần vỏ giòn ở (4) lên trên bánh ở (11) rồi sau đó mang đi nướng. Trong 15 phút đầu, nướng bánh ở 190 độ, không mở lò nướng bánh. Sau 15 phút, nhanh tay xoay khay để bánh được đều màu. Sau đó nướng bánh ở 170 độ trong 10 phút tiếp theo (không mở lò nướng). Trong 5-7 phút cuối, nhanh tay mở lò nướng, đậy lên 1 tờ giấy nến để tránh làm xém vàng mặt bánh.
- Bước 13
-
Lấy bánh đã chín khỏi lò. Khoét một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, rồi bơm kem ở (7) vào bên trong.
- Bước 14
-
Tương tự làm với những cái bánh còn lại là hoàn thành món ăn.
Người sáng tạo công thức
Nha Phuong